造工艺
三高三长 九蒸七取
三高为：高温制曲、高温堆积、高温溜酒；三长为：基酒生产周期长，同一批原料要经
过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长，大曲要经过六个月储存
方能进入白酒生产；基酒酒龄长，基酒必须经过三年以上的存放经过挥发、氧化、缔合
以及酯化的过程，消除酒中有害物质，提高酒的品质。
重阳下沙
“沙”的意思就是指红高粱。因为茅台镇本地产糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。而赤水河每到端午变浑浊，呈现赤
红色，直到重阳节才会恢复清澈透亮。采用总投料的一半经润粮→配料→上甑蒸粮→下
甑泼凉水→摊晾→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖醅为清蒸下沙这一系列
流程。
摊晾拌曲
采用总投料量的另一半，经润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼凉水→摊晾→洒酒尾→
撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙的工艺流程。
九次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮醅料熟糟，
熟糟经摊晾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中
有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，

每次加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

贵州茅台镇洞藏原酒贵州特产茅台镇纯粮粱酱香型白酒的详细信息由贵州省仁怀市古酿坊有限公司提供，该企业负责贵州茅台镇洞藏原酒贵州特产茅台镇纯粮粱酱香型白酒的真实性、准确性和合法性。迅收网对此不承担任何保证责任。
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