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动物蛋白质被称为完全的蛋白质，即含有9种必须氨基酸的蛋白质。但是其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。

来源：通过蛋白酶对鱼皮、鱼鳞、猪皮、牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。

通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。

性质：淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。

作用：富含各种氨基酸和小于5个氨基酸所组成的低肽键；具有特殊鲜味物质和香味。

含量：99%

物理特性：FCC 1983

总氮量               ≥3.25%；

谷氨酸（以C5H9NO4） ≤20.0%；

α-氨基态氮          ≥2.0%；

重金属（以Pb计）    ≤0.002%；

砷                   ≤3mg/kg；

不溶性物质           ≤1.0%；

铅                   ≤10mg/kg；

天冬氨酸（以C4H7NO4）≤6.0%；

钠                    ≤25.0%；

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