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    白酒并不会马上就占领这个酒吧，但过去一年中，它已经建立了一个稳固的滩头阵地。纽约、华盛顿和洛杉矶的酒保们已经带着过去引进极端烈性威士忌和龙舌兰等类似强度的烈性酒时怀有的那种迎接挑战的感觉接受了白酒。
    纽约除了龙山小馆之外，其他供应白酒鸡尾酒的场所还包括红色农庄（Red Farm）、半岛酒店、柏悦酒店以及华尔道夫酒店（the Waldorf Astoria）新开的一家餐厅La Chine。今年五月，美国第一家以白酒为中心的酒吧Lumos在西休斯顿街开张，主打十多种白酒鸡尾酒和药酒。
    尽管如此，吸引西方人喝白酒依然是件困难的事情。到底是什么才能成就好的白酒？现在能够帮助中国人之外的饮酒者理解这一点的信息非常少，更不用说如何品酒了。烈性酒咨询师戴瑞克?桑德豪斯（Derek Sandhaus）说：“一直没有好好向西方人介绍过白酒。”他已经在中国生活了将近十年，还曾经写过一本书《白酒：中国烈酒必备指南》（Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits），是少数几本探讨白酒的书之一。
    但白酒早就名声在外。人们就算没有尝试过，一般也有朋友曾经出差去过中国，经历过某个白酒之夜，那种用顶针大小的杯子，一次喝一杯，经历一段缓慢的征途之后，慢慢达到剧烈宿醉状态的经历。
    “在中国，喝白酒就像拼刺刀，”纽约上西区西村餐厅红色农庄的酒水主管肖恩?陈（Shawn Chen）说，“彼此看着对方脸上的反应很有意思。”
    另外一个障碍是，中国有几千个白酒品牌。它们从口味到品质都各不一样，从一美元一升到售价成千上万美元一瓶的几十年陈酿，应有尽有。


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