卤菜店，实际上就是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店的xunshou大优势所在。
杏鲍菇炒肉片的做法
1.杏鲍菇洗净斜刀切段，然后顶刀切成大菱形。
2.青椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。
3.红椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。
4.洋葱洗净切三角块备用。
5.葱，姜，蒜切片。
6.通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片，将切好的肉片用盐5克，料酒10克抓匀上劲，再加淀粉5克腌制。
7.锅内下200克色拉油，大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片，滑散捞出装盘备用。
8.用余油继续大火烧热，下入切好的杏鲍菇，洋葱，青红椒丝，翻炒一下，捞出控油备用。
9.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜共30克，大火爆香。
10.开始放调料蚝油20克，鸡汁10克，白糖15克，老抽10克，炒香。继续放料酒10克，放入清水10克，大火烧开。
11.水淀粉5克勾芡，放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝，大火翻炒均匀，使芡汁包裹在上面即可出锅。
小五师傅以为用任何料，首先要知道它的料性，它的作用是什么，它和什么料搭配和什么料不搭配，是需要浸泡，还是要干焙，是要破壳，还是需要用油煸，还是直接用，目标口感怎么设定？味道你是要做到什么程度的!浓度？等等，更重要的是，无论你怎么用，除了去异味之外，绝不能让料掩盖了食材本身的味道，这才是xunshouxunshou重要的！
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