熟食卤味是很多家庭都会经常购买的美食，鲜香的口感与便捷的食用方法十分符合现代人的生活节奏，大受欢迎。现在市面上经营熟食卤味的也变得越来越多，如今想要在这个行业站稳脚步，就必须掌握一门专业制作手艺。
卤猪肝
原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法：
1.将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。
2.锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。
3.煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。
4.将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。
5.切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。
卤猪蹄的做法提示
1、猪蹄别挑选太大的，也不要太小，一般400g左右xunshou佳，太大了肉质不好，而且还不容易炖煮，并且猪脚一定要有蹄筋，否则不好吃。
2、猪脚煮之前要先烤一下，千万别烤焦，这样之后不仅好看，而且味道也会更好。
3、如果家里有卤味老汤倒入进去，味道非常棒，如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油，这样味道也非常棒。
4、想要颜色更好看，红曲米是关键。
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