对于餐厨垃圾，餐馆最普遍的做法是交给私人回收。由于不法商贩受利益驱使，这些垃圾极可能变为“潲水猪”和“地沟油”回流到餐桌上。此外，一部分泔水被餐饮店随手倒进下水道，让管道患“肠梗阻”，一下大雨就容易渍水。泔水进入下水道后和生活污水一起排放，会引起水体富营养化；而留在排水管道内的食物残渣在高温下则容易发酵形成沼气，一遇到火星就会爆炸、伤及地下设施和行人，国内很多城市都发生过此类事故。
在餐厨垃圾无害化回收的过程中，最关键的“拦路石”是来自餐馆、酒店的抵触。卖给私人本来可以赚一笔小钱，今后不但不赚钱、还要交一定的收运费用，不划算。今年底前，武汉市将启动执法，餐饮单位将餐厨垃圾交给私人处理，将被处以1万元至3万元罚款。违法成本将远远高于收益，餐馆和私人回收者自然会权衡风险。要调动参与者的积极性，光罚不行，不仅回收机构要有利益，餐馆也要有一定利益，才能调动起餐馆参与。无论是从食品安全角度，还是从城市环境角度，餐厨垃圾应当被视为污染源强制回收。
让餐厨垃圾“变废为宝”，首先筛除块头较大的木头、塑料瓶、饭盒等杂物，它们将被送往垃圾焚烧厂焚烧发电。饭菜残渣等有机物在经过除砂和制浆两道工序后，被放进厌氧罐内发酵25天以上，产生的沼气可以用于发电；沼渣未来经过浓缩和加料后，是非常好的有机肥。油脂被送往环保企业用于炼制生物柴油，也可制作肥皂、油漆，仅有很小的损耗。废水则经过污水处理系统净化，达到国家一级排放标准后排放。整个处理程序都不会再给城市环境带来污染。
由政府认可、指定的具有处理餐厨垃圾资质的企业也应拓宽业务范围，不能只收餐厨垃圾而对餐饮企业产生的生活垃圾束手无策。让餐厨垃圾“变废为宝”，武汉市将为餐厨垃圾建立“大数据”，进行从产出到处理后的全程监管，我们要具有社会责任感，敢于担当，并善于换位思考，方能找到最佳处理方案。
