京城知名餐饮企业北京金鼎轩酒楼有限责任公司（以下简称“金鼎轩”）陷入劳资纠纷。7月26日北京法院网披露，金鼎轩在与原职工的劳资纠纷诉讼案中败诉，被判令支付相关经济补偿金等。北京商报记者了解到，金鼎轩并不是个案，餐饮行业劳资纠纷频发的背后不仅反映的是餐企在人员管理方面存短板，更折射出了餐饮行业目前面临的用工难以及用工不规范等问题。

金鼎轩陷劳资纠纷

日前，北京通州法院审理了金鼎轩与原职工吴女士之间的劳动争议案件，涉案双方各执一词。金鼎轩称，吴女士属于非全日制用工，即坊间俗称的“小时工”，因此企业无需支付吴女士解除劳动关系的经济补偿金及未休假工资。并据此提交了劳动合同、加工中心小时工考勤表等证据予以证明。

然而这些所谓的考勤表系金鼎轩整理后考勤，金鼎轩未能向法院提交涉案双方均称存在的原始手签考勤记录。吴女士则表示，她与金鼎轩之间存在劳动关系，在作为金鼎轩职工期间，每天工作超过8小时，并为此获得月均5000元的工资，工资由银行转账及现金支付两部分组成。吴女士同时强调，金鼎轩要求员工每月签字确认4张考勤表，而这4张考勤表加起来正是一个月的出勤情况，并为此提交了借记卡账户历史明细清单、员工排班统计表等切实证据反驳金鼎轩。

法庭据此展开了调查，承办法官对吴女士在职期间所在部门的主管张某进行询问时发现，吴女士所在洗消车间的作息时间，是根据生产情况进行三班倒，以9小时为一班，中间1小时为就餐时间，若出勤较多则会有加班费，不存在只上半天班的情况。但是吴女士的工资是按照工时计算，每月结算后吴女士正常情况能获得5000元左右。对于承办法官的调查，吴女士予以认可，然而金鼎轩仍坚持称排班情况应以考勤表记录为准，工资标准应以银行打卡记录为准。

最终，法庭综合各方证据及调查结果，判决确认吴女士与金鼎轩之间存在劳动关系，金鼎轩应依法向吴女士支付相应工资差额、未休假工资。同时，因吴女士是以金鼎轩未给她交纳社会保险为由提出离职，金鼎轩还需向吴女士支付解除劳动关系的经济补偿金。

批量使用小时工

北京商报记者在得知消息后，前往金鼎轩地坛店，并联系到金鼎轩董事总经理吴志洪。吴志洪表示，本次劳动争议案中的吴女士此前是在金鼎轩中央厨房工作的员工，且目前金鼎轩的2000多名员工中，小时工居多，他同时表示，金鼎轩将继续完善和优化自身的员工管理机制，避免再次出现类似问题。

据了解，目前金鼎轩共有27家直营门店，在各个门店以及中央厨房中既有正式的全职员工又有小时工，其中小时工主要是为了辅助正式员工。吴志洪介绍，目前金鼎轩也在尝试将小时工转为正式员工，以便于企业管理。在他看来，餐饮用工难问题在很多企业中都存在，小时工能够有效帮助企业缓解用工难问题，但也的确会给人员管理增加一定的难度。

事实上，这已不是金鼎轩第一次惹上劳资官司，2016年5月，该公司与一名就职多年的员工因劳工合同问题产生纠纷，并在随后的诉讼过程中同样以败诉告终。

有餐饮业内人士表示，餐饮行业用工难问题主要表现在用工成本高、人员招聘难、人员流动性大、人员管理难度大等多个方面。因此很多餐饮企业都在通过各种方式减少用人，其中，提升生产流程的标准化程度就是很多餐企尤其是连锁餐饮企业采用的方式。另外，招聘难早已成为餐饮行业普遍存在的难题，“现在的年轻人并不愿意来做服务行业，尤其是餐饮行业，平时工作比较辛苦，需要经常应对各类问题，对于一些24小时餐厅的员工而言，还存在上夜班等问题。另外，新员工刚进入餐饮企业的时候工资待遇不会很高，所以餐饮行业的人员流动非常大”，上述业内人士说道。

正是由于餐饮用工难，部分餐饮企业都在用各种方式尝试缓解用工难题。江边城外创始人李长江曾在接受北京商报记者采访时表示，该公司就在尝试用轮岗的方式缓解用工难题，员工可以自主选择参与各个岗位的培训，如果达到考核标准就能上岗。另外，还有一些餐饮企业尝试采用内部众筹或者面向员工开放加盟等模式“留人”，甚至还有的投资培训学校，以解决自己招工难的问题。

行业难题待解

餐饮行业更是劳动争议案件的多发地带。当前餐饮行业在用工形式上市场化程度较高，因此出现了季节工、非全日制用工等多种形式。不仅仅是金鼎轩这样的知名餐饮企业，占据餐饮市场主流的中小型餐企中许多也采取了全日制工人与小时工搭配的用工方式，尤其是后者，不仅与餐饮企业的潮汐式客流相适应，还可以随时终止用工关系，且采用日结、周结、月结等多种便捷方式计发劳动报酬。

据一位不愿具名的业内人士表示，聘用小时工环节存在灰色地带，大量餐饮企业的管理仍较粗放，缺乏科学化和精细化，劳资双方的劳动合同内容也欠规范。甚至一些个体餐饮店与劳动者之间并未签订劳动合同。与此同时，许多劳动者由于对相关劳动法规并不了解，故缺乏维权意识，无形中便助长了企业侵害劳动者权益的行为。在金鼎轩案件中所纠缠的小时工概念，审理法官提示到，工资以工时为计算标准不一定就是所谓的“小时工”。真正的小时工在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时。

其实，劳资关系同样困扰着众多餐饮企业。有观点指出，许多劳资纠纷往往是企业为减少人力成本负担而产生的，因此想要减少劳资纠纷，给企业降负或许是一个突破口。对于此类隐患，包括北京嘉和一品餐饮管理有限公司董事长刘京京在内的多位餐饮业界人士建议，将政府征收的各项费用比例降低，在2016年北京市养老企业缴纳比例降低1个百分点的基础上进一步出台针对劳动密集型行业的社保比例，并且对安置就业人数较多的企业给予一定的就业安置补贴。同时，针对餐饮行业这样人员流动性大的行业，建议允许在试用期按照最低标准缴纳社保以缓解企业压力以及制约人员的非正常流动。

北京商报记者 肖玮 郭诗卉 薛晨

金鼎轩被曝光问题一览

2017年7月26日　金鼎轩在与其员工的劳资纠纷诉讼案中败诉，被判令支付相关经济补偿金

2017年6月29日　金源购物中心金鼎轩因外卖粥中发现扣子被消费者投诉

2016年11月　因吸烟问题被投诉超过5次，金鼎轩等多家企业被北京市卫生监督所约谈

2016年5月　金鼎轩与一名就职多年的老员工因劳工合同问题产生纠纷，并在随后的诉讼过程中以败诉告终

2016年2月　金鼎轩一门店被曝光，有员工将客人喝剩的水重新倒入热水桶中供其他人饮用，引发各界热议